Lebensmittelverschwendung vermeiden, Mittelmeerraum
Rund ein Drittel der Lebensmittel werden nach aktuellen Schätzungen jährlich vernichtet. Allein im Hotelbereich entstehen in Deutschland jedes Jahr 200.000 Tonnen Lebensmittelabfälle. Davon wären rund 50% vermeidbar. In anderen Ländern dürften die Zahlen vergleichbar aussehen: Die Grundlagenstudie „Sustainable Food“ hat gezeigt, dass in den befragten Hotelbetrieben in der Türkei und auf Gran Canaria rund 60% der eingekauften Lebensmittel im Müll landen. Eine alarmierend hohe Zahl, die durch gezielte Maßnahmen entlang der Wertschöpfungskette reduziert werden kann.
Um herauszufinden, wo Abfall reduziert werden kann, werden im Rahmen des Projektes in Zusammenarbeit mit United Against Waste e.V. Abfallmessungen in Partnerhotels der Futouris-Mitglieder durchgeführt. Mithilfe eines Abfall-Analyse-Tools wird ermittelt, wieviel Abfall in den einzelnen Bereichen anfällt. Die Hotels messen für mehrere Wochen Lebensmittelabfälle in den Bereichen Lager, Produktion, Buffets und Tellerreste. Auf dieser Grundlage werden von United Against Waste auch valide Kennzahlen und Durchschnittswerte für die gesamte Branche ermittelt. Auf Basis der Messungen werden gemeinsam Checklisten und ein Katalog mit Empfehlungen zur Abfallreduzierung für Hotelbetriebe entwickelt - die Küchenchefs der teilnehmenden Hotels werden sich vor der nächsten Saison in einem Roundtable Meeting zu möglichen Verbesserungen austauschen.
Im Anschluss werden alle relevanten Hotelmitarbeiter nach dem Train-the-trainer-Prinzip geschult. Nach der Umsetzung der erarbeiteten Maßnahmen werden erneute Abfallmessungen in den beteiligten Hotels durchgeführt, um den Erfolg des Projektes zu evaluieren.
Projektziele:
Das Projekt zielt darauf ab, die Lebensmittelverschwendung in der Küche, auf dem Buffet und den Gästetellern zunächst in den teilnehmenden Hotels zu reduzieren. Leicht verständliche Checklisten und ein Katalog mit Handlungsempfehlunge ermöglichen den Transfer der Ergebnisse in die gesamte Reisebranche.
Aktuelles aus diesem Projekt
Lebensmittelabfälle in Hotels durch Futouris-Projekt deutlich reduziert
Abschließende Messung von Lebensmittelabfällen in Hotels
Umsetzungsphase im Sommer in teilnehmenden Hotels
Erfolgreiche Workshops und Roundtable-Meetings auf Rhodos und in Kalabrien zur Lebensmittelverschwendung in Hotels
Vermeidung von Lebensmittelverschwendung: Einsparpotenziale identifizieren
Gemeinsam gegen Lebensmittelverschwendung: Kick-Off im Sustainable Food Modellprojekt
Projekt-Steckbrief
Projektstandort
MittelmeerraumProjektpaten
Projektstart
01.06.2016Projektdauer
1,5 JahreProjektpartner
United Against Waste e.V. / raimannConceptsAnsprechpartner
